2012-05-12, 21:03
Kiškio kopūstai su braškėmis [1]
© Shutterstock nuotr.
Braškės su grietinėle – paprasta, greita, skanu. Braškės su grietinėle gamtoje – sakoma, tobulas derinys saldžiam pasimatymui. O braškės su kiškio kopūstais?
Vaikystėje daugumai teko pakramsnoti kiškio kopūstų – liaunų kiškio dobilėlių ir jų trapių, kone permatomų žiedelių, bei girdėti, kad sauja maloniai rūgščių lapelių yra dar geriau nei vitaminas C žirneliais. Kadaise kiškio kopūstai vadinti geriausiais sinoptikais, tiksliai prognozuodavusiais giedrą orą ar liūtį, tai buvo svarbi sudedamoji dalis Jurginėms kepant gegutės duonelę ir didžiausia piemenų pagunda, kurios vengti būdavo privalu – esą užpykusi kiškienė pyrago kitąsyk neįdės.
Kiškio kopūstai mėgsta miško paunksnę, kur netrūksta drėgmės ir pavėsio, – čia jų plantacijos nusidriekusios kiek akys mato, ir pasirengusios suteikti ne tik romantiškų, bet ir skanių akimirkų. Tad auksinis virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas skaitytojams šįkart siūlo braškinį pasikiškiakopūsteliavimą ir žada, kad jo suteiktos akimirkos bus ne mažiau įstabios ir stebinančios nei šis žodis.
4 porcijoms reikės
100 g špinatų;
poros saujų kiškio kopūstų;
50–70 g fetos;
200 g braškių;
saujelės kedrinių pinijų;
kokybiško alyvuogių aliejaus.
Pestui reikės:
4 v.š. kokybiško alyvuogių aliejaus;
2 a.š. medaus;
saujelės kiškio kopūstų;
žiupsnio kedro riešutų;
druskos;
pipirų.
Pirmiausia reikia prisiskabyti kiškio kopūstų – valgomi ir lapeliai, ir stiebeliai, ir žiedai. Lėkštėje, ant pjaustymo lentos ar beržo tošies išdėti špinatų lapus ir kiškio kopūstus. Gabalėliais supjaustyti keletą braškių. Užberti kedrinių pinijų, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, padruskinti, papirinti.
„Pestas“ reiškia padažą iš smulkintų žalumynų ir česnakų. Bene žinomiausias jų – bazilikų pestas, kuris yra italų virtuvės vizitinė kortelė, tačiau gaminti jį galima ir iš petražolių, gražgarsčių, špinatų, brokolių, net dilgėlių ir kiškio kopūstų. Į atskirą indą, atliekantį smulkinimo funkciją, ar prieskonių grūstuvę sudėti pestui reikalingas sudedamąsias dalis: saujelę kiškio kopūstų, žiupsnį kedrinių pinijų, įberti druskos, pipirų. Supilti alyvuogių aliejų ir medų. Viską susmulkinti. Kartoko kiškio kopūstų pesto skonio išsigąsti nereikia. „Kartumas, aitrumas yra gero alyvuogių aliejaus skonis, jį šiuo atveju sušvelnina medaus saldumas ir kiškio kopūstų rūgštumas. Braškėms toks derinys – tobulas“, – patikino R.Bolgovas.
Belieka pestą dėti ant braškių, špinatų, kiškio kopūstų, suberti fetos sūrio gabalėlius. Pamiršote įrankius? Miške apstu šakų ir šakelių – paverskite įrankiais pagaliukus. Improvizuokite, žaiskite ir mėgaukitės. Juk romantika, kaip ir genialumas, slypi paprastume. Skanaus!
